Смесь грибов на подушке из сливочной поленты
⏱ 40 мин🍽 4 порц.🔥 618 ккалфранцузская
Ингредиенты
Свежие грибы200 г
Сушеные грибы30 г
Сливочное масло4 столовые ложки
Оливковое масло2 столовые ложки
Чеснок5 зубчиков
Сладкий красный лук1 головка
Сухое шерри0.5 стаканов
Свежий тимьян2 столовые ложки
Свежий шалфей1 стебель
Сольпо вкусу
Сливки 30%-ные0.25 стаканов
Молотый черный перецпо вкусу
Кукурузная мука1 стак.
Молоко1 стак.
Куриный бульон0.5 стаканов
Сливочный сыр100 г
Приготовление
1
Очистите свежие грибы, отрежьте стебли и нарежьте ломтиками толщиной около 5 мм.
2
Замочите сушеные грибы в теплой воде на 20–25 минут до мягкости. Слейте жидкость, оставив 120 мл в отдельной миске, обсушите грибы бумажным полотенцем и нарежьте.
3
Приготовьте поленту: растопите 2 ст. л. сливочного масла в сотейнике на среднем огне, добавьте 1 зубчик чеснока и обжаривайте 1 минуту.
4
Влейте молоко, куриный бульон, соль и перец, доведите до кипения. Всыпьте кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
5
Уменьшите огонь до минимума и варите 8–10 минут, часто помешивая, пока полента не загустеет. Добавьте сливочный сыр, перемешайте до однородности, снимите с огня и укутайте в полотенце.
6
Приготовьте грибы: разогрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
7
Добавьте нарезанный красный лук и обжаривайте 2–3 минуты до мягкости. Добавьте 4 зубчика чеснока и готовьте еще 1 минуту.
8
Всыпьте свежие и сушеные грибы, перемешайте, приправьте солью и перцем. Готовьте 5–6 минут, часто помешивая.
9
Добавьте оставшуюся жидкость от грибов и сухое шерри, увеличьте огонь и готовьте 3–4 минуты, помешивая. Влейте сливки.
10
Отрегулируйте приправы, добавьте свежий тимьян или шалфей.
11
Выложите поленту на тарелки, сверху распределите грибной соус и украсьте зеленью.