Омлет

Растопите 35 г сливочного масла на сковороде, добавьте мелко нарезанный белый лук, столовую ложку сахара и щепотку соли. Залейте водой до уровня лука и готовьте на сильном огне.

Когда вода испарится, а лук начнёт карамелизоваться, слегка сбрызните его водой и быстро перемешайте, чтобы карамель равномерно покрыла все кусочки.

В миске взбейте яйца с щепоткой мускатного ореха, солью и третью сливок.

В сотейнике доведите оставшиеся сливки до кипения, добавьте мускатный орех и варите до загустения. В конце вмешайте мелко нарезанный зелёный лук и посолите по вкусу.

Растопите оставшееся масло на сковороде, влейте яичную смесь и жарьте, помешивая, пока низ не подрумянится, а верх останется жидким.

Выложите в центр омлета карамелизованный лук, сложите два противоположных края в виде конверта и переложите на тарелку.

Подавайте омлет горячим, полив сверху сливочным соусом.