Кабачковая икра с паприкой

Очистите цукини, разрежьте пополам и удалите жёсткие семена, если они есть. Нарежьте мякоть кубиками размером 2 на 2 сантиметра.

Очистите морковь, лук и чеснок. Натрите морковь на тёрке, нарежьте лук кубиками, а чеснок пропустите через пресс.

В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжаривайте лук с морковью около 10 минут.

Добавьте в кастрюлю кабачки, томаты, томатную пасту, паприку, перец, соль и сахар. Уменьшите огонь до минимума и тушите овощи примерно час, оставив крышку слегка приоткрытой, чтобы лишняя жидкость испарилась.

Пробейте овощи погружным блендером прямо в кастрюле до состояния однородного пюре. Попробуйте икру на вкус и при необходимости добавьте соль.

Верните кастрюлю на огонь и варите икру ещё 15 минут, постоянно помешивая, чтобы она не подгорела и стала гуще.

Горячую икру разложите по чистым банкам. После остывания храните в холодильнике и употребляйте в ближайшее время.