Чиабатта на закваске

Приготовьте закваску: смешайте 50 г муки и 50 мл воды, оставьте в тепле на 12 часов до появления пузырьков. Добавьте 25 г муки и 25 мл воды, перемешайте и оставьте еще на 3-4 часа до активной пены.

Смешайте 500 г просеянной муки с сухими ингредиентами. В миксере соедините муку, закваску, 40 мл оливкового масла, соль, дрожжи и 325 мл воды, замесив тугое эластичное тесто.

Положите тесто на смазанный маслом противень и дайте расстояться в тепле 1 час. Затем аккуратно сложите края к центру, переверните и разрежьте на 4 части, стараясь не сжимать тесто.

Оставьте заготовки на 2 часа в тепле. Перед выпечкой сбрызните водой, поставьте в духовку при 240°C на 20 минут. После готовности смажьте чиабатты оливковым маслом.