Ризотто с колбасками и красным вином
⏱ 45 мин🍽 4 порц.🔥 847 ккалитальянская
Ингредиенты
Куриный бульон1.2 л
Фундук40 г
Красный лук1 головка
Оливковое масло30 мл
Сливочное масло30 г
Свежий тимьян15 г
Колбаски250 г
Рис арборио300 г
Красное сухое вино250 мл
Сыр пармезан50 г
Сыр фонтина50 г
Оливковое масло extra virginпо вкусу
Фенхель0.5 шт
Приготовление
1
Доведите куриный бульон до кипения на слабом огне и держите его в тепле.
2
Разогрейте фундук в глубокой сковороде на среднем огне, затем разотрите его в ступке до мелкой крошки.
3
Мелко нарежьте красный лук и фенхель.
4
В той же сковороде разогрейте оливковое масло и половину сливочного, добавьте овощи и свежие листья тимьяна (часть отложите для подачи).
5
Выдавите фарш из колбасок в сковороду, разбивая его деревянной ложкой, и обжаривайте около 10 минут, помешивая.
6
Добавьте рис арборио и обжаривайте 2 минуты, затем влейте сухое красное вино и готовьте до полного испарения жидкости.
7
Постепенно добавляйте горячий бульон по одному половнику, помешивая, пока рис не станет мягким, но упругим (16–18 минут).
8
При необходимости добавьте немного бульона для кремовой консистенции, вмешайте оставшееся сливочное масло и большую часть натёртого пармезана, отрегулируйте соль и перец.
9
Снимите с огня, добавьте кубики фонтины, накройте и дайте постоять 2 минуты.
10
Выложите ризотто на тёплые тарелки, посыпьте оставшимся пармезаном, крошкой фундука и верхушками тимьяна, сбрызните оливковым маслом extra virgin.