Соус велюте с шафраном и томатами к белой рыбе
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 443 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лук-шалот4 головки
Сливочное масло15 г
Белое сухое вино300 мл
Вермут75 мл
Рыбный бульон375 мл
Сливки 30%-ные375 мл
Кашмирский шафранщепот.
Помидоры2 шт
Базилик1 столовая ложка
Приготовление
1
Всыпьте щепотку шафрана в рыбный бульон и томите на слабом огне, пока аромат не раскроется.
2
Обжарьте нарезанный шалот со сливочным маслом на медленном огне до мягкости.
3
Влейте белое сухое вино и вермут, доведите до кипения, постоянно помешивая.
4
Убавьте огонь и уваривайте смесь без крышки около 25 минут, пока она не уменьшится в объёме на две трети и не станет похожа на сироп.
5
Добавьте шафрановый бульон, доведите до кипения, затем закройте крышкой и варите на сильном огне 20 минут, пока жидкость не уменьшится вдвое.
6
Влейте сливки, доведите до кипения, убавьте огонь и томите без крышки до загустения и уваривания наполовину.
7
Проверьте консистенцию: соус должен густо покрывать ложку. Если он жидковат, уваривайте ещё 5 минут.
8
Вмешайте в готовый соус очищенные и нарезанные томаты без семян, а также рубленый базилик.
9
Если соус не подают сразу, держите его тёплым на водяной бане или в пароварке.