Английский крем-карамель

Сварите карамель: нагрейте 90 г сахара, 5 ст. л. холодной воды и 1 ч. л. лимонного сока на среднем огне до светло-кофейного цвета, не допуская горечи.

Быстро перелейте горячую карамель в сухую теплую форму для запекания (объем ~600 мл) и наклоняйте ее, чтобы тонкий слой покрыл дно и стенки.

Для английского крема смешайте 2 яйца, 2 желтка, 2 ч. л. сахарной пудры, щепотку соли и ванилин до однородности.

Непрерывно помешивая, влейте в яичную смесь горячее почти кипящее молоко (300 мл).

Процедите крем в подготовленную форму с карамелью, накройте фольгой или пергаментом.

Поставьте форму в большую миску с теплой водой (вода должна покрывать форму на 2/3) и запекайте в духовке при 170–180 °C около 1 часа.

Проверьте готовность: нож должен выходить из крема сухим. Дайте слегка остыть, проведите ножом по краям и переверните крем на тарелку, чтобы карамель растеклась соусом.