Аутентичный кремовый израильский хумус

Замочите сухой нут на ночь в 1,5 л воды с 1 ч. л. соды и 0,5 ч. л. соли.

Слейте воду, промойте нут и переложите в кастрюлю. Добавьте оставшуюся соду, соль, лук, сельдерей, морковь, чеснок и лавровый лист. Залейте 1,5 л воды.

Доведите до кипения, затем варите на медленном огне под крышкой с щелью около 2 часов, пока нут не станет полностью мягким. При необходимости подливайте воду.

Удалите лук, сельдерей и лавровый лист. Переложите горячий нут, морковь и чеснок в мощный блендер (от 1200 Вт).

Добавьте немного жидкости от варки, чтобы она едва покрывала нут. Снимите верхнюю крышку блендера для выхода пара.

Взбивайте на низкой скорости, постепенно увеличивая до высокой, около 2 минут, пока не получится гладкая густая текстура, похожая на милкшейк. При необходимости добавьте жидкость.

Переложите массу в миску, вмешайте тахини и посолите по вкусу.

Остудите до комнатной температуры и подавайте. Храните в холодильнике до 1 недели.