Тушёное мясо в томатном соусе

Подготовьте говядину: промойте, удалите пленки и соединительную ткань, нарежьте кусочками размером 2х2х4 см или 3х3х2 см.

В кастрюле разогрейте тонкий слой растительного масла (2-3 мм) на среднем огне. Бросьте один кусочек мяса для проверки: если он сразу начал шипеть и «закипать», добавьте остальное мясо и быстро перемешайте.

Помешивайте мясо каждые 20-30 секунд, пока кусочки не «схватятся» и не запечатают сок внутри. Затем распределите мясо равномерно по дну, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

Готовьте мясо под крышкой 1-1,5 часа, не открывая. Периодически проверяйте мягкость.

Пока мясо тушится, нарежьте лук. Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте немного масла и обжарьте лук, постоянно помешивая, в течение пары минут.

Добавьте в сковороду томатную пасту и стакан горячей воды (лучше кипяток). Перемешайте до однородности.

Посолите, добавьте молотый душистый перец и лавровый лист. Перемешайте.

Убавьте огонь и томите соус 15-20 минут после закипания.

Через 1-1,5 часа проверьте мясо: если оно стало достаточно мягким, влейте в кастрюлю готовый соус.

Перемешайте мясо с соусом. Если нужно, слегка увеличьте огонь до кипения, затем убавьте и томите еще 20 минут.

Блюдо готово. Мясо станет еще мягче через 1-2 часа после снятия с огня.