Запеченный гусь с яблоками
⏱ 880 мин🍽 8 порц.кавказская
Ингредиенты
Гусь4 кг
Вода10 л
Винный уксус200 мл
Крупная соль0.5 кг
Сванская соль45 г
Каменная соль50 г
Молотый черный перец15 г
Уцхо-сунели15 г
Мед50 г
Оливковое масло100 мл
Яблоко1 кг
Апельсины500 г
Сушеная мята10 г
Ткемали100 г
Приготовление
1
Приготовьте рассол, растворив 200 г винного уксуса и 500 г крупной соли в 10 л воды, и замочите в нем гуся на ночь.
2
Утром достаньте гуся, обсушите бумажными полотенцами, удалите внутренний жир и шею.
3
Смешайте 30 г сванской соли, 50 г обычной соли, черный перец и уцхо-сунели, добавьте мед и оливковое масло, затем натрите этой смесью гуся внутри и снаружи.
4
Нарежьте очищенные апельсины и 500 г яблок кусочками, смешайте с сушеной мятой, 15 г сванской соли и красным ткемали, и начините этим составом гуся.
5
Закрепите гуся деревянными шпажками, поместите в рукав для запекания и выложите на противень.
6
Запекайте гуся в рукаве при температуре 140–160 °C в течение 2 часов.
7
Достаньте гуся, вскройте рукав, смажьте его выделившимся соком и запекайте еще 40 минут при 180 °C.
8
Дайте готовому гусям отдохнуть при комнатной температуре 30 минут.
9
Отдельно запекайте целые яблоки, смазанные жиром от гуся, 30 минут при 120 °C.
10
Выложите гуся на подачу, украсьте запеченными яблоками и при желании подавайте с картофелем.