Лигурийский лимонный пирог

Снимите цедру с двух лимонов и тщательно потрите её с частью сахара, чтобы высвободить эфирные масла. Смешайте с оставшимся сахаром.

Добавьте сок половины лимона и четыре яйца. Взбивайте смесь на высокой скорости 3-5 минут до побеления и пышности.

Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в яичную массу движениями снизу вверх. Влейте оставшийся лимонный сок, сливочное и оливковое масло, перемешивая до однородности.

Смажьте форму маслом, выложите половину теста, распределите малину и залейте оставшимся тестом.

Выпекайте при 175 градусах около 30 минут.

Посыпьте пирог сахарной пудрой и украсьте ягодами. По желанию взбейте белок с 50 г сахара до устойчивых пиков, нанесите на пирог и обожгите под грилем на максимальной температуре 1-2 минуты до золотистого цвета.