Кролик в горчичном соусе

Подготовьте кролика: промойте, удалите внутренности, кожу и лишний жир, нарежьте порционными кусками и обсушите бумажными полотенцами.

В глубокой сковороде разогрейте смесь оливкового и сливочного масла, обжарьте кусочки кролика до золотистой корочки, затем выложите их на тарелку.

В оставшемся жире и соке обжарьте нарезанный лук до мягкости, добавьте чеснок и готовьте до появления орехового аромата.

Деглазируйте сковороду белым сухим вином на сильном огне, выпарив алкоголь. Снизьте огонь, вмешайте зернистую и дижонскую горчицу с тимьяном.

Верните мясо в сковороду, приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и томите на минимальном огне 45–60 минут, следя за слабым кипением.

Уберите кролика, доведите соус до кипения на сильном огне, чтобы он уменьшился примерно вдвое. Влейте сливки, снимите с огня, перемешайте до однородности и верните мясо.

Дайте блюду настояться, посыпьте свежей петрушкой и подавайте с подходящим гарниром.