Кальмары с чечевичным ризотто и пудрой из лука-порея

Разделите лук-порей: белую часть отложите, а зеленую выложите на противень и запекайте при 180°C в течение 1–2 часов до полного почернения. Остудите и измельчите в мелкую пудру.

Отварите чечевицу «белуга» до состояния аль денте в подсоленной воде с веточками тимьяна. Слейте воду и удалите зелень.

В сотейнике доведите куриный бульон до кипения, добавьте чечевицу и томите на слабом огне, пока жидкость почти не испарится.

Вмешайте в чечевицу сливочное масло, лимонный сок и чернила кальмара. Готовьте до кремовой текстуры, затем снимите с огня, добавьте тертый пармезан, соль и черный перец.

Очистите мини-кальмары от пленок и промойте. Разогрейте гриль-сковороду и обжарьте кальмары по 2 минуты с каждой стороны, приправив солью.

Выложите кальмары на подушку из чечевичного ризотто, посыпьте черной луковой пудрой и подавайте с салатом шизо.