Гребешки с ванилью
⏱ 40 мин🍽 4 порц.🔥 371 ккалфранцузская
Ингредиенты
Белый лук40 г
Корень сельдерея30 г
Сливочное масло100 г
Белое сухое вино125 мл
Куриный бульон250 мл
Сольпо вкусу
Свежемолотый черный перецпо вкусу
Лайм1 шт
Ванильный стручок2 шт
Гребешки12 шт
Молотый белый перецпо вкусу
Лимонный сокпо вкусу
Лимонная трава1 стебель
Приготовление
1
Нарежьте белый лук и корень сельдерея тонкими ломтиками.
2
Растопите 10 г сливочного масла в кастрюле и обжарьте овощи до прозрачности.
3
Добавьте белое сухое вино, затем куриный бульон, и уварите смесь до объема 125 мл.
4
Процедите полученную жидкость через мелкое сито.
5
Приправьте основу солью, молотым черным перцем, соком половины лайма и цедрой четверти лайма.
6
Взбейте соус блендером, добавив 80 г холодного сливочного масла.
7
Разрежьте ванильный стручок вдоль и извлеките мякоть.
8
Приготовьте гребешки: приправьте их солью, белым перцем и лимонным соком.
9
Обжарьте гребешки на сливочном масле вместе с ванильными стручками и слегка отбитым стеблем лимонной травы по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
10
Разогрейте лаймовый соус (без кипения).
11
Выложите гребешки с соусом на подогретые тарелки и украсьте кусочками ванильного стручка.