Суп из цветной капусты с сухариками

Нарежьте цветную капусту на небольшие соцветия, чтобы получилось около 7–8 стаканов.

На сильном огне разогрейте 3 ст. л. оливкового масла в большой сковороде.

Добавьте капусту и мелко нарезанный шалот, обжаривайте 10–12 минут, помешивая, до золотистого цвета и мягкости.

Порциями измельчите обжаренную капусту в блендере до состояния пюре, добавляя горячий овощной бульон до желаемой консистенции.

Протрите суп через сито, перелейте в чистую кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне, посолите и поперчите.

В сковороде разогрейте оливковое масло слоем около 0,5 см на среднем огне.

Обжарьте кубики бриоши до золотистой корочки, выложите на бумажное полотенце, посолите и поперчите.

В том же масле обжарьте листья петрушки до хруста, выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Разлейте горячий суп по тарелкам, украсьте сухариками и хрустящей петрушкой.