Идеальное ризотто с грибами

Нарежьте лук и сельдерей мелкими кубиками, обжарьте на оливковом масле на среднем огне вместе с тимьяном около 10 минут до мягкости.

Залейте сушеные белые грибы кипятком и оставьте настаиваться, пока готовятся овощи.

Добавьте свежие лесные грибы (крупные разрежьте пополам) и нарезанные белые грибы в сковороду с овощами.

Вскипятите овощной бульон на слабом огне, процедите в него грибной настой.

Всыпьте рис арборио, обжарьте 2 минуты, влейте белое вино и дождитесь его впитывания.

Постепенно добавляйте горячий бульон по половнику, помешивая, пока рис не станет мягким, но с легкой упругостью, около 20 минут.

Пока ризотто готовится, обжарьте фундук до золотистого цвета и грубо разомните в ступке.

Смешайте лимонный сок, натуральный йогурт, оливковое масло extra virgin, соль и перец для заправки.

Разложите шпинат по тарелкам, полейте йогуртовой заправкой и посыпьте фундуком.

Снимите ризотто с огня, вмешайте сливочное масло, натертый пармезан и оставшийся тимьян, приправьте солью и перцем.

Накройте сковороду и дайте ризотто постоять 2 минуты, чтобы оно стало кремообразным.

Перемешайте ризотто, выложите на тарелки и посыпьте шпинатный салат тертым пармезаном перед подачей.