Грибной суп с эстрагоном

Нарежьте сухие шампиньоны мелкими кусочками.

В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте нарезанный лук-шалот до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте еще пару минут.

Добавьте грибы, посолите и обжарьте на сильном огне до легкого кипения. Перемешайте, накройте крышкой и тушите 5–8 минут, периодически помешивая.

Сок половины лимона, влейте куриный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите суп без крышки около 10 минут, помешивая, пока грибы не станут очень мягкими.

Пробейте суп блендером до однородного пюре, затем влейте сливки и взбейте до гладкости.

Отдельно взбейте сливки, постепенно добавляя мелко нарезанный лук, эстрагон, кинзу, кервель и зеленый лук, а также соль, до получения однородного соуса.

Перелейте суп-пюре в чистую кастрюлю, нагрейте и вмешайте сливочное масло. Отрегулируйте вкус солью и черным перцем.

Разлейте суп по разогретым тарелкам и украсьте сверху сливочным соусом с зеленью.