Запеканка из батата с бурбоном и ананасом

Разогрейте духовку до 180°C и запеките целые бататы на противне примерно 1,5 часа до полной готовности.

Очистите остывший батат и перемолките его в блендере или комбайне вместе с коричневым сахаром, бурбоном, сливочным маслом, солью и смесью специй (корица, имбирь, мускатный орех, душистый и черный перец) до состояния однородного пюре.

Смешайте пюре с мелко нарезанным консервированным ананасом, выложите массу в смазанную форму и запекайте около 25 минут.

Пока запеканка готовится, сварите сироп: доведите сахар и воду до кипения на сильном огне и варите без помешивания до однородной консистенции.

Отдельно взбейте яичные белки с солью и ванильным экстрактом до мягких пиков, затем тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать, до получения плотного безе.

Увеличьте температуру духовки до максимума, распределите безе по поверхности запеканки и верните форму в духовку на несколько минут, пока верхушки не подрумянятся.