Брецель

Смешайте просеянную муку с сахаром, 4 г соли, мягким сливочным маслом и раскрошенными свежими дрожжами.

Добавьте молоко и такое же количество воды, затем вымесите тесто до гладкого и эластичного состояния в течение примерно 15 минут.

Оставьте тесто в теплом месте на 20–30 минут для первичного подъема.

Разделите тесто на 6 равных частей по 60 г, скатайте в небольшие батоны и дайте им отдохнуть 10 минут.

Приготовьте раствор для бланширования: вскипятите 1 л воды, добавьте соду и 14 г соли.

Сформируйте каждый кусок в длинную колбаску около 20 см, сложите и скрутите в классическую форму брецеля.

Бланшируйте каждый брецель в слабо кипящей содовой воде 1–2 минуты, переверните и держите еще 1 минуту, пока он не увеличится вдвое.

Выложите брецели на противень с пергаментом, смажьте взбитым яичным белком и посыпьте крупной каменной солью.

Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 15 минут до красивого золотисто-коричневого цвета.