Запеченная спаржа под голландским соусом с юдзу
⏱ 25 мин🍽 1 порц.🔥 310 ккалфранцузская
Ингредиенты
Спаржа90 г
Васаби15 г
Зеленый горошек5 г
Маш-салат1 г
Рисовые чипсы2 г
Кресс-салат1 г
Яичный желток1 шт
Сливочное масло25 г
Сок юдзу25 мл
Кайенский перец0.5 г
Соль0.5 г
Молотый белый перец0.5 г
Приготовление
1
Растопите сливочное масло в сотейнике и полностью остудите до комнатной температуры.
2
В большой кастрюле доведите воду почти до кипения, затем убавьте огонь до минимума, чтобы создать водяную баню.
3
В стеклянную или керамическую миску с круглым дном вбейте яичный желток, добавьте сок юдзу и перемешайте.
4
Поставьте миску на водяную баню, следя за тем, чтобы горячая вода не касалась дна.
5
Непрерывно взбивая желток с соком юдзу, постепенно вливайте остывшее масло тонкой струйкой, пока соус не загустеет.
6
Добавьте соль, белый перец и кайенский перец, взбивайте еще 20-30 секунд до однородности.
7
Бланшированную спаржу разрежьте пополам, замаринуйте в васаби и выложите на тарелку.
8
Обожгите спаржу горелкой, полейте голландским соусом и запеките под грилем.
9
Добавьте на тарелку зеленый горошек, маш-салат, кресс-салат и рисовые чипсы перед подачей.