Стейк из зубатки с вонголе
⏱ 60 мин🍽 2 порц.🔥 791 ккалитальянская
Ингредиенты
Оливковое масло extra virgin1 столовая ложка
Базилик5 г
Шпинат80 г
Петрушка5 г
Ракушки-венерки (вонголе)160 г
Лук-шалот1 шт
Зеленый перец чили1 шт
Каперсы40 г
Белое вино80 мл
Сливочное масло80 г
Рыбный бульон600 мл
Помидоры200 г
Сахар5 г
Сольпо вкусу
Приправа фурикакэ1 г
Филе зубатки2 шт
Приготовление
1
Нарежьте шалот полукольцами, чили — тонкими ломтиками без семян, каперсы — мелко, а помидоры — дольками.
2
Тщательно промойте вонголе, отбросив ракушки с открытыми створками.
3
В разогретом оливковом масле обжарьте шалот до прозрачности, затем добавьте каперсы и чили на 30 секунд.
4
Всыпьте вонголе, влейте белое вино, накройте крышкой и томите 3 минуты.
5
Добавьте помидоры, через 30 секунд введите рыбный бульон, доведите до кипения, приправьте солью и перцем, затем снимите с огня.
6
Уберите нераскрывшиеся ракушки, а остальные отложите в сторону.
7
В кипящем соусе приготовьте филе зубатки под крышкой 10–12 минут на среднем огне.
8
Переложите рыбу на тарелки, рядом разложите вонголе.
9
Верните соус на огонь, добавьте петрушку, базилик, оливковое масло и шпинат; снимите с плиты, как только зелень слегка завянет.
10
Полейте рыбу соусом, украсьте шпинатом и посыпьте фурикакэ.