Овсяно-бананово-морковная коврижка

Разогрейте духовку до 170 градусов.

Измельчите овсяные хлопья в муку: для пышного кекса возьмите 1,5 чашки муки из традиционного геркулеса, для плотной коврижки — 1,5 чашки быстрых хлопьев. Добавьте к муке 0,5 чашки цельных хлопьев геркулеса.

В блендере смешайте 0,5 стакана воды, 2,5 очищенных банана и 5-6 фиников без косточек (или мед по вкусу). Добавьте щепотку соли, 2 ч. л. корицы, по желанию 1-2 ст. л. кокосового масла и 1 ч. л. ванильного экстракта.

Для пышного кекса добавьте в блендер сок половины лимона, а в сухую смесь — 1 ч. л. соды. Для плотной коврижки сода не нужна.

Смешайте сухую смесь и банановую массу в большой миске, вымесите и добавьте 0,5 чашки мелко натертой моркови или морковного жмыха.

Аккуратно вмешайте в тесто оставшиеся 0,5 банана, нарезанные кубиками, и горсть замороженных ягод (черника, смородина, вишня) или другие добавки по желанию.

Выложите тесто в форму: для плотной коврижки используйте широкую форму высотой 3-4 см, для кекса — форму для кексов или маффины. Выпекайте около 40 минут.

Для коврижки приготовьте крем: взбейте в блендере пасту из кешью с парой фиников или медом и 1 ч. л. лимонного сока до густой сладкой консистенции.