Пирожное «Орешек»
⏱ 90 мин🍽 16 порц.🔥 232 ккалрусская
Ингредиенты
Молоко400 мл
Вода100 мл
Сливочное масло130 г
Сахар60 г
Соль4 г
Пшеничная мука120 г
Куриное яйцо200 г
Яичный желток90 г
Кукурузный крахмал35 г
Ванильный стручок1 шт
Пралине50 г
Сахарная пудра80 г
Лимонный сок25 мл
Жареный фундук40 г
Пекан40 г
Приготовление
1
В сотейнике с толстым дном доведите до кипения молоко, воду, сливочное масло, сахар и соль.
2
Снимите с огня, всыпьте всю муку и быстро перемешайте венчиком до однородности.
3
Верните на средний огонь и подсушивайте тесто, пока на дне не появится тонкая корочка.
4
Переложите массу в миску и остудите до 50–55°C.
5
Порциями введите яйца, каждый раз хорошо вымешивая до гладкой текстуры.
6
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и отсадите круглые заготовки диаметром 6–7 см на пергамент.
7
Выпекайте при 170–175°C с конвекцией 20–25 минут до подъёма и карамельного цвета.
8
Для крема прогрейте молоко с ванильным стручком, не доводя до кипения.
9
Отдельно взбейте желтки с сахаром до побеления, добавьте крахмал и перемешайте.
10
Уберите ваниль, введите в желтковую смесь треть горячего молока, затем влейте всё обратно в сотейник, постоянно помешивая.
11
Варите крем на среднем огне около 3 минут до загустения и густоты, которая держится на венчике.
12
Снимите с огня, вмешайте холодное сливочное масло кубиками до глянцевого состояния и остудите до 50–60°C.
13
Вмешайте ореховое пралине, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите в холодильнике.
14
Перед использованием взбейте крем миксером до лёгкости.
15
Нарубите пекан и фундук не слишком мелко.
16
Начините выпеченные основы кремом через отверстие снизу с помощью кондитерского мешка.
17
Смешайте сахарную пудру с лимонным соком до тягучей королевской глазури.
18
Обмакните верхушки пирожных в глазурь и сразу посыпьте рублеными орехами.
19
Уберите готовые пирожные в холодильник до подачи.