Пад-тай с морепродуктами
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 963 ккалазиатская
Ингредиенты
Креветки120 г
Гребешки60 г
Кальмары100 г
Арахис60 г
Красный лук60 г
Стручковый зеленый горошек60 г
Тофу80 г
Сливочное масло100 г
Рыбный бульон3 столовые ложки
Салат пак-чой8 шт
Перец чили8 г
Чеснок8 г
Имбирь8 г
Соевый соус140 мл
Зеленое базиликовое масло4 чайные ложки
Сахар110 г
Рыбный соус8 мл
Сок лайма20 мл
Куриное яйцо4 шт
Саке20 мл
Мирин12 мл
Вода1.06 л
Водоросли комбу20 г
Стружка тунца20 г
Бульон хондаши1 чайная ложка
Кунжутпо вкусу
Соус на основе тамариндовой пасты80 мл
Бататная лапша240 г
Белокочанная капустапо вкусу
Приготовление
1
Приготовить даси: промыть комбу, вскипятить 1 литр воды, добавить стружку тунца, комбу и хондаши, снять с огня и настоять 6–12 часов.
2
Сделать японский омлет: взбить яйца, добавить саке, соевый соус, сахар, даси и мирин. На раскаленной сковороде жарить тонкие слои, каждый раз сворачивая в рулет и подливая смесь, чтобы захватить предыдущий слой. Повторить 7–10 раз, остудить и нарезать кольцами толщиной 1 см.
3
Нарезать тофу кубиками и замариновать в соевом соусе на 10–15 минут.
4
Нашинковать красный лук, разрезать пак-чой пополам. Обжарить лук, пак-чой и стручковый горошек на сливочном масле.
5
Обжарить арахис на сухой сковороде.
6
Обжарить креветки, гребешки и кальмары на сливочном масле по 1 минуте с каждой стороны, выложить на бумажное полотенце. Оставить масло в сковороде для лапши.
7
Смешать соус: соевый соус, тамариндовую пасту, воду, чеснок, имбирь, чили, сахар, рыбный соус и сок лайма.
8
Замочить бататную лапшу в теплой воде на 20 минут, промыть и отжать. Обжарить в масле от морепродуктов 7 минут.
9
Добавить к лапше соус, сливочное масло, базиликовое масло, рыбный бульон, ростки сои, лук, пак-чой, тофу и приправы. Перемешать и тушить 1 минуту.
10
Выложить лапшу в глубокую тарелку, сверху разместить морепродукты и омлет, посыпать арахисом и кунжутом.