Пирог из овощей и пармезана
⏱ 80 мин🍽 6 порц.🔥 501 ккалфранцузская
Ингредиенты
Тыква баттернат-сквош225 г
Корень сельдерея225 г
Батат225 г
Морковь110 г
Лук-порей225 г
Сыр эмменталь160 г
Куриное яйцо1 шт
Тертый сыр пармезан50 г
Пшеничная мука150 г
Сливочное масло65 г
Репчатый лук1 головка
Растительное масло25 мл
Молоко570 мл
Зернистая горчица1 столовая ложка
Розмарин2 чайные ложки
Тимьян2 чайные ложки
Мускатный орехпо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Нарежьте баттернат-сквош, корень сельдерея, батат, морковь и лук-порей кусочками, натрите эмменталя и пармезан, мелко нарежьте репчатый лук.
2
Отварите на пару тыкву, сельдерей, морковь и лук-порей 10 минут с мускатным орехом и солью, затем добавьте батат и готовьте ещё 10 минут. Дайте овощам остыть.
3
Приготовьте соус: растопите 25 г сливочного масла, обжарьте лук на слабом огне 20 минут без подрумянивания. Вмешайте 40 г муки, постепенно вливайте молоко, взбивая венчиком. Варите 5 минут, добавьте горчицу, 50 г эмменталя, 25 г пармезана, розмарин и тимьян.
4
Сделайте тесто: смешайте муку, соль, растительное и 25 г сливочного масла до состояния крошки, добавьте 25 г пармезана и ложку холодной воды, замесите. Уберите в холодильник на 30 минут.
5
Смешайте овощи с соусом, выложите половину в форму, посыпьте 55 г эмменталя, добавьте оставшиеся овощи и весь оставшийся сыр.
6
Раскатайте тесто в круг больше формы, вырежьте круг и полоски шириной 1 см. Уложите полоски по краю формы, накройте кругом теста, слепите края и сделайте отверстие в центре. Смажьте яйцом.
7
Выпекайте 25–30 минут при 220°C.