Конфета-торт
⏱ 230 мин🍽 30 порц.🔥 116 ккалфранцузская
Ингредиенты
Яичный белок7.3 г
Сахар228 г
Мед95 г
Глюкоза порошком62 г
Вода25 мл
Жареный фундук100 г
Ежевичное пюре120 г
Желтый пектин3 г
Лимонная кислота2.5 г
Марципан100 г
Молочный шоколад100 г
Растительное масло30 мл
Какао-бобыпо вкусу
Приготовление
1
Взбейте яичный белок с 6 г сахара до устойчивой пены.
2
Растопите мед с 40 г сахара до 130 °C и аккуратно введите в белковую смесь, продолжая взбивать.
3
Доведите до 155 °C сироп из 37 г глюкозы, 37 г сахара и воды, затем введите его в основную смесь.
4
Смешайте массу с жареным фундуком и переложите в смазанную маслом форму с пергаментом.
5
Оставьте нугу застывать при комнатной температуре на 2 часа.
6
После застывания нанесите на нугу слой марципана.
7
Доведите ежевичное пюре до кипения, добавьте смесь из 145 г сахара и пектина, затем 25 г глюкозы.
8
Нагрейте массу до 108 °C, снимите с огня, вмешайте лимонную кислоту и выложите на марципан.
9
Уберите заготовку в холодильник на 1 час для застывания.
10
Нарежьте застывшие слои на квадраты 3×3 см.
11
Растопите молочный шоколад до 45 °C, остудите до 33 °C и обваляйте в нём каждый кусочек.
12
Украсьте конфеты измельчёнными какао-бобами.