Сладкий летний салат с нектаринами и свеклой

Разогрейте духовку до 180°C, заверните неочищенную свеклу в фольгу и запекайте около 2 часов до мягкости.

Для заправки: взбейте в блендере остывшую свеклу с мёдом, дижонской горчицей, чесноком, белым винным уксусом, солью и перцем до однородности, затем введите четверть оливкового масла и взбейте ещё пару минут.

Обжарьте миндаль в сливочном масле с щепоткой соли 3-4 минуты и остудите.

Разберите китайскую капусту на молодые листья, нектарины разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте крупными дольками.

Соберите салат: полейте дно заправкой, выложите капусту, добавьте ещё немного соуса, кубики горгонзолы, рукколу и нектарины, сбрызните оливковым маслом и посыпьте миндалём.