Прозрачный томатный суп

Обжарьте на оливковом масле крупно нарезанные лук, морковь, белую часть порея, сельдерей и целые зубчики чеснока с тимьяном, лавровым листом, базиликом и эстрагоном до золотисто-коричневого цвета.

Уберите чеснок и тимьян, добавьте 750 г томатного пюре и потушите несколько минут.

Влейте горячую воду, посолите, добавьте сахар по вкусу и варите суп 20–30 минут.

Дайте бульону полностью остыть и процедите его через крупное сито.

Взбейте яичный белок с оставшимся томатным пюре и чёрным перцем до пены.

Влейте белковую смесь в холодный бульон, нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, пока белок не свернётся мелкими хлопьями.

Процедите суп через мелкое сито, чтобы удалить белковые хлопья.

Вымочите консервированные артишоки в холодной воде в течение часа, затем обсушите.

Нарежьте тунец кусочками, посолите, поперчите и обжарьте по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Нарежьте шампиньоны ломтиками и обжарьте вместе с артишоками до золотистого цвета.

Разлейте суп по тарелкам, выложите сверху тунец, грибы и артишоки, украсьте свежим базиликом.