Заяц тушеный, в сметане

Разрезать дичь на крупные части, удалить плёнки и промыть.

Замариновать мясо в холодной воде с уксусом (1 стакан на 1 л) на 2-3 часа.

Достать куски, обсушить, посолить и выложить на противень с нарезанными кореньями и луком.

Обжарить в масле в горячей духовке до румяной корочки, периодически поливая соком.

Разделить мясо на порционные куски и переложить в неглубокую кастрюлю.

Сварить соус: смешать сметану с соком от жарки, довести до кипения, добавить обжаренную муку, разведённую водой, и проварить 3-4 минуты.

Процедить соус, залить им мясо, накрыть крышкой и тушить в духовке 25-30 минут.

Подавать горячим с гарниром из картофеля, посыпав свежей зеленью.