Оливье с олениной
⏱ 30 мин🍽 1 порц.🔥 709 ккалрусская
Ингредиенты
Копченая оленина20 г
Картофель40 г
Зеленый горошек8 г
Морковь40 г
Соленые огурцы35 г
Редис10 г
Перепелиное яйцо1 шт
Зеленый лук4 г
Кресс-салат3 г
Замороженный зеленый горошек5 г
Черная смородина30 г
Сахар20 г
Лимонная кислотащепот.
Соус айоли30 г
Лук-резанец3 г
Растительное масло30 мл
Приготовление
1
Отварите картофель и морковь до готовности, остудите и нарежьте мелкими кубиками.
2
Кратковременно бланшируйте свежемороженый зеленый горошек, затем остудите.
3
Нарежьте кубиками слабосоленые огурцы и мелко нашинкуйте лук-резанец.
4
Оттаите черную смородину, удалите лишнюю жидкость, добавьте лимонную кислоту и сахар, затем уварите на слабом огне до состояния густого варенья.
5
Пропустите уваренную смородину через сито или пробейте блендером, вмешайте несколько ложек растительного масла.
6
Выложите на тарелку кубики овощей, отдельно добавьте соус, сверху положите нарезанную копченую оленину.
7
Аккуратно перемешайте все ингредиенты прямо в тарелке и украсьте сверху перепелиным яйцом пашот.