Соус Beurre Blanc (белый масляный соус)

В маленькой кастрюле смешайте белое вино, уксус и мелко нарезанный шалот. Доведите до кипения и варите около 5 минут, пока жидкость не уменьшится до 2-3 столовых ложек.

Добавьте сливки, соль и свежемолотый белый перец. Варите на среднем огне 1 минуту.

Снизьте огонь до минимума. Вмешайте несколько ложек холодного сливочного масла, затем постепенно добавляйте остальное, постоянно взбивая, чтобы соус стал гладким.

Снимите с огня и дайте соусу слегка остыть. При необходимости отрегулируйте соль и перец.

Протрите соус через мелкое сито, перелейте в соусник и подавайте сразу же.