Свинина с сушеной вишней и красным вином

Смешайте молотые семена укропа, соль и дробленый черный перец, натрите этой смесью два куска свиной вырезки по 500 г.

Разрежьте лук-шалот пополам. Разогрейте оливковое масло в большой тяжелой сковороде и обжарьте мясо с луком на умеренно сильном огне 30-35 минут, до внутренней температуры 65-70°C.

Переложите готовое мясо на доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть при комнатной температуре.

В ту же сковороду с луком влейте красное сухое вино, доведите до кипения, помешивая, и варите 1 минуту.

Перелейте винный соус в кастрюлю с толстым дном, добавьте сушеную вишню, сахар и две веточки розмарина.

Доведите до кипения и варите 15-20 минут, пока объем жидкости не уменьшится примерно до 2 стаканов.

Снимите с огня, удалите розмарин и грубо измельчите соус в блендере или кухонном комбайне.

Нарежьте остывшую свинину ломтиками и подавайте с горячим вишнево-винным соусом.