Торт «Москва»
⏱ 200 мин🍽 12 порц.🔥 505 ккалрусская
Ингредиенты
Жареный фундук203 г
Сахар156 г
Яичный белок140 г
Сливочное масло150 г
Вареное сгущенное молоко290 г
Фундуковая паста123 г
Белый шоколад112 г
Кондитерский гель180 г
Красный пищевой краситель1 г
Коньяк6 мл
Приготовление
1
Обжарить фундук до золотистого цвета и измельчить до фракции 3 мм.
2
Взбить яичные белки с сахаром до плотной устойчивой пены (около 10 минут).
3
Аккуратно вмешать в белковую массу дроблёный фундук силиконовой лопаткой, поднимая смесь со дна и боков.
4
Разделить массу на 4 равные части (по 1/4 от общего веса).
5
Выложить каждую часть в кондитерское кольцо диаметром 20 см на пергаментную бумагу на противне.
6
Выпекать при 150°C 10 минут, затем снизить температуру до 100°C и сушить коржи 2 часа (при необходимости снизить до 80°C, периодически меняя противни местами).
7
Достать коржи и полностью остудить без накрытия и без попадания влаги.
8
Для крема взбить сливочное масло комнатной температуры до пышности, добавить варёную сгущёнку, фундуковую пасту и коньяк.
9
Собрать торт: промазать каждый корж 140 г крема, верхний корж положить вверх дном для ровности, покрыть бока и верх остатками крема.
10
Растопить белый шоколад на водяной бане, добавить кондитерский гель и красный краситель (строго без воды).
11
Поставить торт на возвышение (миска + тарелка), вылить красную глазурь в центр и распределить лопаткой по всей поверхности.