Клубничный мармелад с базиликовым муссом
⏱ 40 мин🍽 6 порц.🔥 1218 ккалфранцузская
Ингредиенты
Клубничное пюре310 г
Сахар300 г
Кукурузный крахмал22 г
Масло какао25 г
Молоко200 мл
Лимонная трава7 г
Зеленый базилик7.5 г
Желатин в пластинах10 г
Белый шоколад375 г
Сливки400 г
Сливочное масло200 г
Куриное яйцо2 шт
Разрыхлитель7 г
Пшеничная мука370 г
Приготовление
1
Натереть лимонную траву на мелкой терке и заварить в клубничном пюре вместе с сахаром и кукурузным крахмалом.
2
Пробить массу блендером до однородности и отправить в морозилку для застывания.
3
Прогреть молоко с зеленым базиликом около 10 минут, затем настоять и процедить.
4
Добавить в базовое молоко желатин, соединить с белым шоколадом и аккуратно вмешать сливки для мусса.
5
Взбить масло с сахаром до пышной белой массы, по одному ввести яйца.
6
Смешать яично-масляную основу с мукой и разрыхлителем, чтобы получилось песочное тесто.
7
Заполнить круглую форму базиликовым муссом, в центр выложить клубничный мармелад и заморозить десерт.
8
Достать застывший десерт, выложить на кружок песочного теста и покрыть глассажем.