Сало сухого засола

Подготовьте сухую смесь: на 1 кг сала возьмите 4 ст. л. крупной соли, 1 ст. л. молотого чёрного перца и специи по вкусу (молотый красный перец, промолотый лавровый лист, гвоздика, горошины перца).

Нарежьте сало толщиной 5–6 см на плоские полоски, чтобы оно быстрее просолилось.

Сделайте в кусках надрезы и нашпигуйте их дольками чеснока (или пропустите этот шаг и натрите чесноком уже готовое сало).

Выложите сало слоями, чередуя шкурку и жир, щедро пересыпая каждый слой подготовленной солью со специями.

Обваляйте куски в смеси, оставьте при комнатной температуре на 24 часа, затем уберите в холодильник на 120–180 часов.

Готовое сало заверните в вощёную бумагу и храните в холодильнике или морозильной камере.