Судак с капустой и гречкой
⏱ 60 мин🍽 3 порц.🔥 586 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе судака200 г
Капуста брокколи300 г
Белокочанная капуста100 г
Куриный бульон100 мл
Гречневая крупа30 г
Сливки 35%-ные100 мл
Сахар50 г
Хересный уксус4 столовые ложки
Белый перец горошком5 г
Белое сухое вино50 мл
Оливковое масло4 столовые ложки
Зеленьпо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Разделите брокколи на соцветия, отложив одно для декора, и варите в 150 мл воды на среднем огне около 20 минут до мягкости. Посолите и взбейте блендером в пюре.
2
Мелко нарежьте белокочанную капусту и обжарьте в 2 ст. л. оливкового масла 3–4 минуты. Влейте белое вино и выпарите до половины. Добавьте куриный бульон и сливки, томите на среднем огне 15 минут до полной мягкости. Протрите массу через сито, чтобы получился гладкий крем.
3
В сковороде смешайте 200 мл воды, хересный уксус, сахар и белый перец горошком. Доведите до кипения, аккуратно опустите филе судака и готовьте около 5 минут, затем выньте рыбу.
4
Обжарьте горсть гречневой крупы на сильном огне в оставшемся масле до хрустящей корочки.
5
Выложите на тарелку пюре из брокколи, сверху положите филе судака и добавьте капустный крем. Посыпьте блюдо хрустящей гречкой и украсьте отложенным соцветием брокколи и свежей зеленью.