Запечённые овощи под мятно-чесночным соусом

Отварите соцветия брокколи в кипящей воде 2–3 минуты, затем сразу опустите в ледяную воду на 2–3 минуты и обсушите.

Нарежьте красный лук на продольные лепестки, морковь — на кольца толщиной около 5 мм, а репу — на дольки аналогичного размера.

Разогрейте духовку до 180 °C, смешайте подготовленные овощи в жаропрочной форме с 3 ст. л. оливкового масла, добавьте разрезанную пополам неочищенную головку чеснока, посолите и поперчите.

Накройте форму фольгой и запекайте 30–35 минут до состояния аль-денте или 40–45 минут для полной мягкости.

Для соуса пробейте в блендере листья мяты с печеным чесноком, 2 ст. л. оливкового масла и лимонным соком в пропорции 2:1 до консистенции песто, при необходимости скорректируйте густоту маслом и кислотность соком.

Смешайте мятно-чесночную заправку с слегка остывшими запечёнными овощами.