Рулет «5 ложек»
⏱ 90 мин🍽 12 порц.🔥 273 ккалфранцузская
Ингредиенты
Куриное яйцо7 шт
Сахар125 г
Кукурузный крахмал20 г
Сольщепот.
Апельсины3 шт
Сливочное масло50 г
Белый шоколад50 г
Сливочный сыр50 г
Растительное масло5 столовых ложек
Пшеничная мука5 столовых ложек
Разрыхлитель1 чайная ложка
Приготовление
1
Отделить желтки от белков двух яиц, белки убрать в сторону. Снять цедру с одного апельсина.
2
В сотейнике с толстым дном перетереть 50 г сахара с апельсиновой цедрой. Добавить кукурузный крахмал и два желтка, перемешать.
3
Выжать 300 мл апельсинового сока. Влить немного сока в сотейник, размешать, затем долить остальной сок.
4
Нагреть смесь на среднем огне до 80 градусов, постоянно помешивая, до загустения, не доводя до кипения. Протереть горячую смесь через сито в миску, чтобы убрать цедру.
5
В горячую смесь добавить сливочное масло и белый шоколад, размешивать до полного растворения. Ввести сливочный сыр и пробить погружным блендером до однородности.
6
Накрыть крем пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 3 часа для стабилизации.
7
Для бисквита разделить пять яиц на белки и желтки. Взбить белки с 5 ст. л. сахара и щепоткой соли до мягких пиков.
8
Смешать желтки с растительным маслом до однородности. Просеять муку с разрыхлителем.
9
Аккуратно вмешать желтково-масляную смесь во взбитые белки лопаткой. Затем добавить муку с разрыхлителем, перемешивая снизу вверх.
10
Выложить тесто на противень, застеленный пергаментом, и выпекать 15 минут при 180 градусах.
11
Достать бисквит, накрыть пергаментом, перевернуть, снять бумагу и дать остыть.
12
Равномерно нанести крем на бисквит, скатать в рулет, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 2 часа.
13
Подровнять края рулета и подать, посыпав сахарной пудрой.