Котлеты из индейки с соусом беарнез
⏱ 40 мин🍽 12 порц.🔥 893 ккалфранцузская
Ингредиенты
Эстрагон7 г
Филе индейки2 кг
Сливки 33%-ные450 мл
Куриное яйцо2 шт
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Пшеничная мукапо вкусу
Картофель1.8 кг
Растительное масло200 мл
Сливочное масло550 г
Рукола75 г
Белое сухое вино1 столовая ложка
Приготовление
1
Дважды прокрутить филе индейки через мясорубку, добавив 200 г мягкого сливочного масла.
2
Ввести в фарш яйцо, соль, перец и 300 мл сливок, тщательно перемешать и отбить массу об стол для воздушности.
3
Сформировать котлеты, запанировать их в муке и обжарить на растительном масле до готовности.
4
Приготовить картофельное пюре: отварной картофель соединить с 150 г сливочного масла и оставшимися сливками, протереть через сито до жидкой консистенции и вмешать свежую рукколу.
5
Сделать соус беарнез: на водяной бане взбить желток до увеличения объема в 3-4 раза, влить белое сухое вино, добавить мелко нарезанный эстрагон и тонкой струйкой влить 200 г растопленного сливочного масла, продолжая взбивать до загустения. Посолить и поперчить.