Рулет с маком и маскарпоне

Заранее замочить мак в молоке: довести до кипения, варить на слабом огне под крышкой около 4 часов, затем остудить и процедить.

Яйца взбить на высокой скорости, постепенно добавляя 120 г сахара, до устойчивых пиков (7–10 минут).

Маскарпоне взбить со 100 г сахара и лимонным соком на средней скорости до мягкости.

Аккуратно вмешать просеянную муку в яичную смесь лопаткой круговыми движениями, не давая опадать пене, и оставить тесто на 10 минут.

Добавить в маскарпоне 10 мл молока с маком для консистенции, затем постепенно ввести сам мак, продолжая взбивать.

Выложить тесто на противень с силиконовым ковриком и выпекать при 160 °C 15 минут.

Дать бисквиту постоять 5 минут, накрыть вторым ковриком, перевернуть и остудить около часа (не до полного охлаждения, чтобы не прилип и не ломался).

Равномерно распределить начинку по коржу, оставив 1 см с одного края и пятую часть длины с другого без крема.

Аккуратно завернуть бисквит в рулет, не прижимая слишком сильно, чтобы не сломать тесто.

Обрезать края и убрать рулет в холодильник на ночь для пропитки и смягчения мака.

Подавать холодным, при желании со сметаной.