Рисовые блины с кокосовой начинкой

Промойте рис басмати и замочите его в тёплой воде на 2 часа, параллельно замочив изюм.

Откройте кокос, слейте жидкость в сотейник, добавьте 2 ст. л. сахара и перемешайте до растворения. Расколите кокос, натрите половину мякоти на мелкой тёрке.

В сотейнике на слабом огне соедините кокосовую воду, имбирь, кардамон, сливочное масло и тёртый кокос. Варите около часа, периодически добавляя воду. За 5 минут до конца добавьте тёртую цедру лайма, снимите с огня и удалите кардамон.

Слейте воду с риса, переложите его в блендер, добавьте яйцо и натуральный йогурт. Измельчите до гладкого жидкого состояния, затем добавьте 2 ст. л. сахара, соль и постепенно муку, доводя тесто до консистенции для блинов.

Выпекайте тонкие блинчики на топленом масле, складывайте стопкой, промазывая каждый слой маслом.

Смешайте кокосовую начинку с набухшим изюмом и измельчённым кешью.

Выложите начинку на блинчики и сверните их в трубочки.

В сотейнике сварите сироп из сока лайма и оставшихся 2 ст. л. сахара. Оставшуюся кокосовую мякоть натрите стружкой.

Подавайте блинчики, полив лаймовым сиропом и посыпав кокосовой стружкой.