Шпинат с шалотом и козьим сыром

Разогрейте столовую ложку оливкового масла в кастрюле с толстым дном на сильном огне.

Добавьте свежие листья шпината и готовьте, помешивая, около 1 минуты.

Переложите шпинат в дуршлаг, установленный на миску, и слегка прижмите выпуклой стороной ложки, чтобы удалить лишнюю влагу.

Протрите кастрюлю бумажным полотенцем, уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшееся масло.

Обжарьте тонко нарезанный шалот в течение 2 минут до мягкости.

Верните шпинат в кастрюлю и перемешайте.

Снимите с огня, выложите на тарелку, посолите и посыпьте раскрошенным козьим сыром.