Плов с курицей и сухофруктами

Тщательно промойте круглый рис в нескольких водах, промойте изюм и удалите хвостики, промойте курагу, очистите головку чеснока и морковь.

В небольшой миске смешайте 1 ст. л. зиры, соль и 0.5 ч. л. куркумы с 1 ст. л. рафинированного растительного масла.

Разогрейте четверть порции масла на сковороде, обжарьте крупные кусочки куриного филе до легкой золотистой корочки и выложите шумовкой на дно казана.

В том же масле обжарьте морковь, нарезанную соломкой, и выложите в казан поверх мяса, не перемешивая.

Обжарьте изюм и курагу в оставшемся масле и добавьте в казан слоем сверху.

Слейте все масло со сковороды в казан, ополосните сковороду 2-3 раза кипятком, направляя воду в казан, чтобы жидкость покрывала ингредиенты.

Добавьте в казан смесь зиры с куркумой, мелко нарезанный чеснок (половину головки) и барбарис, доведите до кипения и тушите до почти готовности мяса и моркови (не более 10 минут).

Добавьте в зирвак рис, разровняйте шумовкой и залейте кипятком так, чтобы вода покрывала рис на 1 см.

Выложите сверху оставшиеся зубчики чеснока целыми, посолите и варите на умеренном огне до готовности риса (al dente), не перемешивая.

Если вода ушла, а рис не готов, сделайте 2-4 отверстия черенком ложки до дна и добавьте воду только в эти углубления.

Снимите казан с огня и дайте плову настояться в теплом месте 30 минут.

При подаче накройте казан большим блюдом и аккуратно переверните, чтобы плов лежал послойно: рис внизу, затем сухофрукты, морковь и мясо сверху.