Закрытый уральский пирог

Смешайте 1 кг пшеничной муки с сухими дрожжами в отдельной миске.

Приготовьте сыворотку: смешайте молоко и кефир в равных пропорциях, нагрейте почти до кипения, затем процедите через марлю (из осадка получится творог).

В глубокой кастрюле соедините сыворотку, куриное яйцо, сахар, соль, растительное масло и маргарин, перемешайте.

Постепенно всыпайте муку в жидкую смесь и вымешивайте до однородности.

Добавляйте муку до тех пор, пока тесто не станет упругим: если щипнуть его, оно должно медленно опадать, оставляя лишь небольшой след. Сначала месите в кастрюле, затем на столе.

Накройте тесто дышащей тканью или марлей (не крышкой) и оставьте в теплом месте на 1–2 часа. За это время 2–3 раза осадите тесто, встряхивая миску или нажимая руками.

Пока тесто подходит, подготовьте начинку (например, сырой картофель кружками, грибы, обжаренные лук и морковь, кусочек сливочного масла).

Отделите часть теста, раскатайте пласт чуть больше размера формы для выпечки (толщина по желанию, от 1 до 1,5 см).

Перенесите пласт на смазанный маслом противень, разложите сырую начинку.

Раскатайте второй пласт и накройте им пирог. Края защипните или подоткните внутрь (косы не делайте, чтобы края не пересохли).

Сверху пирог не смазывайте яйцом, слегка присыпьте мукой.

Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке до румяности: 45 минут для тонкого пирога с овощами, до 2 часов для толстого или с рыбой.