Подсушенная утиная грудка под соусом из красного вина с карамелизованным кумкватом

Смешайте в кастрюле божоле, мелко нарезанный шалот, бальзамический уксус, черный перец горошком и семена кориандра. Доведите до кипения и варите 12 минут, пока объем не уменьшится до 1,5 стакана.

Добавьте апельсиновый сок (оставив 2 ст. л. для подачи) и варите еще 5 минут. Влейте куриный бульон и готовьте 15 минут, пока соус не уменьшится до 3 стаканов. Процедите, накройте и остудите.

Разогрейте духовку до 120°C. Сделайте диагональные надрезы на коже утиных грудок, посолите и поперчите. Обжарьте грудки кожей вниз на среднем огне 8 минут до золотистой корочки.

Переверните грудки и готовьте еще 6 минут, до внутренней температуры 55°C. Переложите на противень и держите в духовке в тепле.

В сковороде разогрейте 2 ст. л. утиного жира, добавьте остывший соус и сироп из кумквата. Варите 5 минут, пока соус не загустеет и не уменьшится до 0,75 стакана.

Нарежьте утиные грудки тонкими ломтиками по диагонали, разложите по тарелкам. Полейте соусом, украсьте кумкватом и свежемолотым черным перцем.