Бешбармак из баранины

Ополосните баранину, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне.

Снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите мясо под крышкой 3–3,5 часа, пока оно не станет очень мягким.

За 1–1,5 часа до готовности добавьте в бульон очищенные лук и морковь, лавровый лист, душистый перец и соль.

Смешайте просеянную муку, яйца, соль и холодную воду (или бульон), замесите крутое тесто, накройте плёнкой и оставьте на 20–30 минут.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте его полосами, а затем ромбами, разложите на присыпанном мукой столе и подсушите 30–40 минут.

Процедите готовый бульон через марлю, при желании уберите застывший жир, а мясо остудите и разберите на мелкие кусочки.

Обжарьте половину нарезанного лука на снятом жире до мягкости, посолите и отложите в миску.

В отдельной кастрюле доведите до кипения бульон с целой луковицей и свежемолотым чёрным перцем, варите 1–2 минуты, затем выньте лук шумовкой.

В кипящий бульон добавьте воду, посолите и отварите подсушенные ромбы в несколько заходов по 7–8 минут.

Слейте воду с лапши, смешайте её с обжаренным луком, чтобы ромбы не слиплись, и подавайте с мясом и бульоном.