Парижский флан

Смешайте муку, соль, сахар и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, до состояния жирной крошки.

Быстро влейте воду и замесите тесто, избегая длительного вымешивания, чтобы масло не растаяло.

Сформируйте шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30–40 минут.

Взбейте яичные желтки с сахаром до побеления, добавьте крахмал и снова взбейте.

Смешайте молоко и сливки, добавьте семена и разрезанный ванильный стручок, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться 10–15 минут под крышкой.

Процедите молочную смесь, тонкой струйкой влейте её в яичную массу, постоянно взбивая венчиком.

Перелейте смесь в чистую кастрюлю и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

Снимите крем с огня, переложите в миску и накройте плёнкой в контакт, чтобы избежать образования корки.

Раскатайте охлаждённое тесто до толщины 2–3 мм и перенесите в разъемную форму, застелив дно и борта.

Проткните тесто вилкой, накройте фольгой, насыпьте груз (фасоль, рис или горох) и выпекайте при 170 градусах 12–15 минут.

Уберите фольгу и груз, распределите по основе заварной крем и выпекайте ещё 1 час при той же температуре до румяной корочки.

Полностью остудите флан перед подачей.