Равиоли с уткой и печенкой
⏱ 300 мин🍽 6 порц.итальянская
Ингредиенты
Молотый черный перецпо вкусу
Горчица1 чайная ложка
Масло грецкого ореха50 мл
Каперсы1 чайная ложка
Бальзамический уксус50 мл
Корнишоны2 шт
Репчатый лук0.5 шт
Мускатный орехпо вкусу
Петрушка5 стеблей
Утиная печень100 г
Свиная голова1 шт
Филе утки300 г
Сольпо вкусу
Оливковое масло1 чайная ложка
Пшеничная мука400 г
Куриное яйцо3 шт
Приготовление
1
Смешайте просеянную муку с солью, сделайте углубление, добавьте яйца, оливковое масло и воду, замесите гладкое тесто, сформируйте шар и оставьте отдыхать на 2 часа.
2
Разогрейте утиное филе и свиную голову в микроволновке, удалите кости, отделите и сохраните свиной жир, мелко нарежьте мясо, печень, петрушку, лук, корнишоны и каперсы, добавьте мускатный орех, соль, перец и свиной жир, перемешайте до однородной начинки.
3
Раскатайте тесто в два тонких квадрата, выложите начинку на один квадрат с интервалом 2,5 см, смочите края водой, накройте вторым квадратом, прижмите швы и нарежьте равиоли специальным ножом или острым ножом.
4
Варите равиоли в подсоленной воде с бульонными кубиками 5 минут после закипания.
5
Смешайте бальзамический уксус, масло грецкого ореха и горчицу, слейте равиоли, выложите на подогретую тарелку, полейте соусом и подавайте сразу.