Парфе из фуагра
⏱ 45 мин🍽 6 порц.🔥 1052 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливочное масло400 г
Куриная печень275 г
Гусиная печень275 г
Мадера375 мл
Красный портвейн125 мл
Лук-шалот100 г
Коньяк50 мл
Куриное яйцо5 шт
Морская соль15 г
Чеснок1 зуб.
Тимьян1 стебель
Желатин2 г
Бриошь1 шт
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 100°C.
2
Мелко нашинкуйте шалот и чеснок.
3
В сотейнике на среднем огне соедините овощи, тимьян, портвейн, мадеру, коньяк и соль; уварите до состояния сиропа.
4
Нарежьте гусиную и куриную печень одинаковыми кусочками.
5
На слабом огне в широкой сковороде прогрейте печень до 37°C, чтобы сохранить цвет.
6
Взбейте яйца и прогрейте их в сотейнике при низкой температуре; отдельно растопите сливочное масло на слабом огне. Держите температуру всех трёх компонентов одинаковой.
7
Пробейте винный сироп в блендере, добавьте печень и измельчите на высокой скорости.
8
Вмешайте яйца до полного объединения, затем постепенно введите растопленное масло.
9
Разложите массу по формочкам, накройте плёнкой и дайте постоять 10 минут.
10
Запекайте в духовке 10–15 минут до желеобразной текстуры.
11
Остудите парфе и уберите в холодильник.
12
При желании приготовьте желе: соедините мадеру с разбухшим желатином, полейте парфе и уберите в холод.
13
Через 15 минут подавайте с ломтиком бриоши.