Ростбиф

Сварите рассол из литра воды, соли и сахара, добавьте пряности (например, листья кафрского лайма) и остудите.

Поместите говяжью вырезку в холодный маринад на 1 час при комнатной температуре или на ночь в холодильник.

Достаньте мясо, обсушите и переложите в вакуумный пакет или пакет с зип-замком вместе с пряностями. При коротком мариновании добавьте крупную соль.

Закройте пакет, удалив воздух (вакууматором или методом погружения в воду).

Нагрейте воду в sous-vide или мультиварке до 60°C и готовьте мясо 1,5 часа.

После приготовления достаньте вырезку, при желании быстро обжарьте на сильном огне для румяной корочки и подавайте.